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Die Anwendung von Hefe Β-Glucan
Risun Bio-Tech Inc | Updated: May 23, 2017

Die Anwendung von Hefe-β-Glucan


1 bei der Anwendung von Milchprodukten

Hefe-β-Glucan kann auch als Fettersatz in Käse, Eis und anderen Milchprodukten verwendet werden. Ein Forscher festgestellt, dass mit der Erhöhung der Menge an Hefe β-Glucan, Eis gehärtet nach der Erhöhung der Härte. Die Zugabe von Hefe-β-Glucan ermöglicht dem Produkt eine hohe Ausdehnungsrate und 40% der geologischen Probe ist akzeptabel. Konukala studierte die Anwendung von Dextran in fettarmem Cheddarkäse. Die Ergebnisse zeigten, dass das Produkt im Vergleich zur fettarmen Kontrolle eine geringere Härte, Sprödigkeit und einen niedrigeren Schmelzflussindex aufwies und die Elastizität und Kohäsion des Käses Ähnlichkeit.


2 bei der Anwendung von Fleischprodukten

Für Fleischprodukte, saftig, frisch, glatt ist die Menschen wünschen die sensorischen Eigenschaften. Hefe-β-Glucan aufgrund seiner besonderen strukturellen Eigenschaften, bei der Verwendung von Fleischprodukten mit verbesserter Wasseraufnahmekapazität von Fleischprodukten zur Verbesserung der Sprödigkeit, Härte und anderer Funktionen. Wang Miao et al. [6] festgestellt, dass Hefe β-Glucan in Fleisch-Produkte wie Schinken kann das Fett ersetzen, um fettarmen Schinken vorzubereiten, um die Fett-induzierte Textur und sensorischen Rückgang zu überwinden. Die Verwendung von 3-4% kann deutlich verbessern die Fleischprodukte spröde, Härte, Elastizität, Klebstoff, Kaution und andere Textur, Geschmack Indikatoren.


3 bei der Anwendung von Backwaren

Gebackene Lebensmittel sind ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelindustrie, aber Backwaren brauchen oft mehr Öl, um die gebackene Lebensmittelfarbe zu verbessern, zu riechen und zu schmecken. Hefe-β-Glucan in Backwaren kann als Fettersatz verwendet werden, um den Kuchen, Brot und andere Lebensmittel im Öl zu reduzieren. Gong Yanyan et al [7] untersuchten die Hefe β-Glucan als Ersatz für Fett statt Schweröl Kuchen Rezept Teil des Fettes. Die Ergebnisse zeigen, dass der Feuchtigkeitsgehalt im Kuchen mit der Abnahme des Fettgehalts im Kuchen zunimmt. Die Zugabe von Hefe-β-Glucan erhöht die Elastizität, die Gumency und die Rückgewinnung des Schwerölkuchens, während die Kälte des Schwerölkuchens verbessert wird. Der Kuchen-Sinnesindex des 20% Fettersatzes ist dem traditionellen Schwerölkuchen näher.


4 in anderen Nahrungsmittelanwendungen

Hefe-β-Glucan hat eine diätetische faserähnliche Wirkung, da Makromoleküle die Beweglichkeit, Emulgierung und so weiter für eine Vielzahl von Lebensmitteln verändern können. Thammakiti Die Verwendung von Hefe-β-Glucan als emulgierenden Stabilisator in Raps kann nicht nur effektiv die Emulgierungsstabilität von Mayonnaise aufrechterhalten, sondern auch die Rolle der Cellulose zur Verhinderung der Lipidabsorption und zur Förderung der Ausscheidung von Cholesterin-Darm-Peristaltik.


Darüber hinaus ist Hefe β-Glucan auch ein wichtiger Rohstoff für funktionelle Lebensmittel, mit erhöhter Immunität, Anti-Infektion, Anti-Strahlung und andere Effekte, können als funktionelle Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel von Rohstoffen verwendet werden, die in solchen Produkten verwendet werden